Республика Казахстан, Карагандинская область,поселок Актас, ул.Ковыльная, 37телефоны: 8 7212 91 05 50, 91 05 518 72137 5 66 25
Вся продукция выпускается в современных упаковочных материалах. В производстве используются как натуральные кишечные оболочки – «черева», так и искусственные - «белкозин», а также многослойные полиамидные оболочки. Полностью исключены химические консерванты и красители, заменители и добавки, опасные для здоровья.
Изготовление колбас происходит по современным технологиям с применением многофункциональных пищевых добавок, ароматических обсыпок. Основное условие производства колбасных изделий ТМ «Дедов» - строгое соблюдение традиционных технологий и рецептур, тщательная проверка и подбор сырья, использование натуральных, дорогих специй. В состав рецептур входит специально подобранное сырьё для высшего, первого, бессортового и вторых сортов варёных колбас.
После окончания этих процессов колбасные изделия доведены до кулинарной готовности и могут отправляться на реализацию.
Одним из основных процессов производства колбас является их тепловая обработка. В универсальных термических камерах колбасные изделия проходят процесс сушки, обжарки, варки и копчения.
На осадке колбасы находятся от 2-4 часов до 5-7 суток, в зависимости от вида изделия. Полукопченые колбасы проходят процесс осадки в течение 2-4 часов, при t 8 °С, варено-копченых 1-2 суток при t 8°C, сырокопченых 5-7 суток при 12-4 °С.
После формирования колбасных батонов, колбасные изделия направляются на осадку. Осадка - это процесс выдержки батонов, на шприцованных в оболочку, в подвешенном состоянии.
Технология изготовления колбасных изделий следующая:
Для шприцевания фарша в оболочки или формы применяют специальные машины - шприцы, которые подают фарш под давлением. Выпускаются колбасы следующих видов: сырокопченые, варено-копченые, полукопченые, вареные колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки и ливерные колбасы, паштеты.
Куттеры являются одновременно измельчающими и перемешивающими машинами, на них можно заканчивать процесс приготовления фарша для большинства вареных, копченых, полукопченых и ливерных колбасных изделий.
Современные куттеры оснащены устройствами и приборами для механизированной загрузки и выгрузки мяса, дозирование воды, контроля за продолжительностью измельчения, числом оборотов ножевого вала и чаши, температурой и мн.др.
Вторичное измельчение - очень важный процесс при производстве вареных колбас, сосисок, сарделек, ливерных колбас и паштетов. При производстве этих колбасных изделий требуется очень высокая степень измельчения, которая обеспечивает однородность структуры, равномерное перемешивание, высокую липкость, вязкость и влагоудерживающую способность фарша. Для этого применяют куттеры и машины непрерывного действия для тонкого измельчения мяса. Многие модели куттеров измельчают мороженное мясо без предварительного измельчения на волчке.
При производстве колбас мясо подвергается предварительному измельчению, для чего применяются волчки.
В колбасном производстве одним из основных процессов является посол мяса. При изготовлении колбасных изделий мясопродукты солят с целью повышения их стойкости при хранении, придания розового цвета, специфического вкуса и аромата.
При производстве колбасных изделий используют натуральные кишечные оболочки (кишки) или искусственные оболочки определенной формы, которые наполняют колбасным фаршем для получения изделий.
Колбасные изделия изготавливаются, в основном, из говядины и свинины, отдельные виды - из субпродуктов, мяса конины, курицы.
Для приготовления колбасных изделий используют такое сырье, как мясо, субпродукты, жировое сырье, молочные продукты, яйца, мучные продукты, преимущественно крахмал, ингредиенты для посола: соль, сахар, нитрит натрия, пряности, лук, чеснок, коньяк и мадера, колбасные оболочки.
Колбасные изделия пользуются у населения особой популярностью. В связи с растущим благосостоянием наших граждан, многие предпочитают различные виды колбасных изделий.
Мясо и мясные продукты - неотъемлемая часть ежедневного рациона человека, поэтому первоочередной задачей любого мясоперерабатывающего производства является максимальное удовлетворение запросов потребителя в количестве, а главное, в качестве мясной продукции.
Dedov.kz Производство
Комментариев нет:
Отправить комментарий